Pho Bo - Supă tradițională vietnameză de vită

Puneți oasele de vită într-o oală mare, acoperiți-le cu apă și aduceți la punctul de fierbere. Fierbeți timp de câteva minute, apoi aruncați apa și spălați bine oasele sub jet de apă rece pentru a asigura un bulion clar. Reumpleți oala cu apă curată, adăugați sarea și lăsați să fiarbă la foc mic. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Adăugați și pulpa de vită în oală pentru a fierbe împreună cu oasele.

După aproximativ o oră de fierbere, adăugați în supă feliile de ghimbir coapte, ceapa galbenă și șalotele coapte (coacerea lor pe flacără sau în tigaie uscată eliberează o aromă mult mai intensă). Adăugați anasonul stelat, scorțișoara, cardamomul și sosul de pește. Lăsați supa să fiarbă la foc foarte mic (să "tragă") timp de încă 2-3 ore. La final, ajustați gustul cu sare, zahăr și sos de pește dacă mai este necesar.

Scoateți pulpa de vită fiartă din supă, lăsați-o să se răcească complet și tăiați-o în felii cât mai subțiri, perpendicular pe fibră.