Caracatiță la grătar cu piure de conopidă și ardei Padrone

Puteți cumpăra caracatiță deja fiartă (sous-vide) sau o puteți fierbe acasă. Dacă este deja fiartă, veți avea nevoie doar de lămâie pentru final.

Dacă o pregătiți acasă, clătiți bine caracatița sub jet de apă rece. Puneți-o într-o oală mare cu apă sărată, foi de dafin, boabe de piper și cățeii de usturoi. Când apa începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați-o să fiarbă până devine fragedă (aproximativ 45–60 de minute). Verificați cu o furculiță – trebuie să intre ușor. Lăsați caracatița să se răcească în apa în care a fiert pentru a rămâne suculentă.

Desfaceți conopida în buchețele (păstrați câteva pentru decor) și fierbeți-le în apă cu sare timp de 10–15 minute. Scurgeți apa, adăugați untul și smântâna, apoi mixați totul cu un blender vertical până obțineți un piure fin. Condimentați cu sare și un praf de nucșoară.