Merluciu în sos verde basc | Rețetă spaniolă clasică
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
Merluza a la Vasca este o emblemă a gastronomiei basce: fileuri fragede de merluciu gătite delicat într-un sos verde aromat cu usturoi, vin alb, supă de legume, mazăre dulce și mult pătrunjel proaspăt. O mâncare lejeră, elegantă și plină de savoare mediteraneană.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spălați și uscați fileurile de merluciu cu prosoape de hârtie, apoi asezonați-le pe ambele părți cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Treceți ușor fiecare bucată de pește prin făină albă, scuturând excesul.
Curățați și feliați subțire cățeii de usturoi. Tocați fin o cantitate generoasă de pătrunjel verde proaspăt.
Gătirea sosului și a peștelui
Într-o tigaie largă și adâncă (sau o cratiță tradițională de lut), încingeți uleiul de măsline extra virgin la foc mediu. Adăugați usturoiul feliat și căliți-l timp de 1-2 minute, până devine translucid și parfumat, fără să se rumenească.
Sfatul bucătarului
Secretul sosului verde basc autentic este mișcarea circulară a tigăii pe parcursul gătirii: amidonul din făină, uleiul de măsline și supa creează o emulsie mătăsoasă fără a fi nevoie de smântână.
Dacă doriți un plus de savoare mediteraneană, puteți adăuga în ultimele minute de gătire câteva inimi de anghinare sau scoici bine spălate.
45 min
Sub o oră
