Arroz caldoso cu pui | Orez zemos spaniol la oală
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională spaniolă la o singură oală, perfectă pentru zilele răcoroase de toamnă. Bucățile fragede de pui rumenit se gătesc lent alături de orez cu bob rotund într-o supă bogată și aromată cu șofran, boia afumată și sofrito de roșii și ardei. Spre deosebire de orezul uscat, acest preparat zemos (caldoso) se servește fierbinte, direct cu lingura, aducând la masă toată savoarea bucătăriei iberice.
Ingrediente
Metodă de preparare
Rumenirea puiului și pregătirea bazei
Taie pulpele de pui dezosate în bucăți de mărime medie și asezonează-le cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Toacă mărunt ceapa galbenă, ardeiul gras roșu și cățeii de usturoi.
Într-o oală adâncă sau o cratiță de fontă, încinge uleiul de măsline extra virgin la foc mediu spre mare. Adaugă bucățile de pui și rumenește-le pe toate părțile timp de 6-8 minute, până capătă o crustă aurie apetisantă. Scoate carnea pe o farfurie și păstrează grăsimea în vas.
În aceeași oală, adaugă ceapa și ardeiul gras tocat. Călește-le la foc mediu timp de 5 minute până se înmoaie. Adaugă usturoiul tocat, lingurița de boia afumată și praful de șofran, amestecând timp de 30 de secunde pentru a elibera parfumul intens al mirodeniilor fără a le arde.
Sfatul bucătarului
Secretul unui Arroz Caldoso autentic constă în raportul de lichid: orezul trebuie să înoate într-o supă densă și aromată, fiind esențial să fie servit imediat după odihnă, înainte ca boabele să absoarbă tot lichidul.
Pentru o culoare aurie spectaculoasă și o aromă nobilă, dizolvă firele de șofran într-un polonic de supă caldă înainte de a le turna în cratiță.
5 min
Sub o oră
