Bacalhau à Lagareiro | Cod la cuptor cu cartofi striviți
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Un preparat emblematic din bucătăria portugheză: fileuri fragede de pește alb coapte la cuptor în ulei de măsline aromatizat cu usturoi și foi de dafin, servite cu cartofi copți și striviți (batatas a murro), măsline negre și pătrunjel proaspăt.
Metodă de preparare
Pregătirea cartofilor și a peștelui
Spălați bine cartofii în coajă și fierbeți-i în apă cu sare timp de 15-20 de minute, până când sunt aproape moi (dar fermi). Scurgeți-i și lăsați-i să se tempereze câteva minute.
Așezați cartofii pe o suprafață curată și zdrobiți-i ușor cu podul palmei sau cu o cană, astfel încât să crape ușor, păstrându-și totuși forma (batatas a murro). Așezați-i într-o tavă încăpătoare de cuptor.
Ștergeți fileurile de pește cu un prosop de hârtie. Condimentați-le pe ambele părți cu sare de mare și piper negru măcinat. Așezați fileurile în centrul tăvii, între cartofii zdrobiți.
Sfatul bucătarului
Pentru un Bacalhau à Lagareiro autentic, folosiți cartofi mici cu coajă subțire și un ulei de măsline extravirgin aromat – sosul din tavă este inima acestui preparat tradițional!
Cartofii pot fi copți și direct la cuptor pe un strat de sare grunjoasă înainte de a fi zdrobiți, pentru o textură și mai rustică.
40 min
Sub o oră
