Tocană de porc cu gutui | Aromată și dulce-acrișoară
(0)
90 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă plină de savoare: bucăți fragede de pulpă de porc înăbușite la foc domol, alături de felii aromate de gutui caramelizate într-un sos catifelat dulce-acrișor.
Ingrediente
Metodă de preparare
Rumenirea cărnii și călirea bazei aromatice
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (de aproximativ 3-4 cm). Într-o cratiță adâncă din fontă sau într-un ceaun, încingeți două linguri de ulei de floarea soarelui și rumeniți carnea la foc mediu spre iute timp de 8-10 minute, până când prinde o crustă aurie pe toate părțile, apoi scoateți-o temporar pe o farfurie.
În aceeași cratiță, adăugați ceapa tocată mărunt și cățeii de usturoi zdrobiți. Căliți la foc domol timp de 5-6 minute, amestecând regulat, până când ceapa devine sticloasă și aurie. Readuceți carnea în cratiță, adăugați pasta de tomate, cimbru uscat, foile de dafin, sare fină de masă și piper negru măcinat.
Turnați apă caldă cât să acopere carnea la nivel (aproximativ 400-500 ml). Puneți capacul și lăsați tocana să fiarbă înăbușit la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea devine fragedă și suculentă.
Sfatul bucătarului
Alegeți gutui bine coapte, galbene și parfumate. Nu le curățați de coajă, deoarece aceasta își păstrează forma la fiert și concentrează cea mai intensă aromă specifică de toamnă.
Tocana de porc cu gutui este și mai delicioasă a doua zi, după ce carnea fragedă absoarbe complet notele dulce-acrișoare ale sosului catifelat.
5 min
Sub o oră
