Arroz con dorada | Orez spaniol cu doradă și șofran la oală
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O capodoperă a gastronomiei iberice pregătită într-o singură oală, perfectă pentru un prânz mediteraneean desăvârșit. Orezul cu bob rotund absoarbe lent supa bogată parfumată cu șofran nobil, boia dulce și un sofrito savuros de roșii și ardei, iar bucățile fragede de doradă regală se gătesc delicat chiar la aburul orezului, rămânând incredibil de suculente. Un preparat plin de soare și eleganță, completat armonios de pătrunjel verde proaspăt și un strop revigorant de lămâie.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curăță și porționează fileurile proaspete de doradă în bucăți generoase (de aproximativ 5-6 cm). Asezonează-le delicat cu un praf de sare de mare și piper negru măcinat, apoi lasă-le la temperatura camerei. Toacă mărunt ceapa galbenă, zdrobește cățeii de usturoi și taie ardeiul gras roșu în cubulețe mici și uniforme.
Baza aromatică și fierberea orezului
Într-o cratiță largă și adâncă (ideal o tigaie spaniolă de tip paellera sau o cratiță din fontă), încinge uleiul de măsline extra virgin la foc mediu. Adaugă ceapa galbenă și ardeiul gras roșu, călindu-le timp de 6-7 minute până se înmoaie frumos și devin ușor aurii. Adaugă usturoiul mărunțit și lasă-l să își dezvolte aroma timp de 1 minut, fără să se ardă.
Toarnă roșiile pasate, adaugă boiaua dulce pudră și firele delicate de șofran. Amestecă bine și lasă acest sofrito tradițional să clocotească la foc domol timp de 3-4 minute, până când sosul scade și devine dens și intens aromat.
Sfatul bucătarului
Pentru a elibera la maximum culoarea aurie și aroma nobilă a șofranului, hidratează firicelele într-o ceșcuță cu 3-4 linguri de supă fierbinte timp de 5 minute înainte de a le turna peste sofrito.
Nu amesteca în orez după adăugarea peștelui — carnea delicată de doradă este foarte fină și se gătește la abur perfect chiar pe patul cald de orez.
5 min
Sub o oră
