Ghugni | Curry bengalez de năut cu nucă de cocos
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
Ghugni este un curry emblematic din Bengalul de Vest, pregătit din boabe fragede de năut fierte la foc domol într-un sos aromat de roșii, ghimbir și ceapă, desăvârșit cu bucățele rumenite și crocante de nucă de cocos și mirodenii calde. O mâncare reconfortantă, bogată în proteine vegetale și texturi încântătoare.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea bazei și rumenirea cocosului
Într-o tigaie adâncă sau cratiță încăpătoare, adăugați 40 g de nucă de cocos rasă uscată și prăjiți-o la foc mic timp de 2-3 minute, amestecând continuu până devine aurie și intens aromată. Scoateți cocosul rumenit pe o farfurie și păstrați-l pentru final.
În aceeași cratiță, încingeți 30 ml de ulei de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați 250 g de cartofi albi tăiați cubulețe mici (cca 1-1,5 cm) și rumeniți-i timp de 5-6 minute până prind o crustă aurie. Scoateți cartofii pe o farfurie alături de cocos.
Prepararea sosului aromat și fierberea curry-ului
În uleiul rămas în cratiță, adăugați 2 buc de ceapă galbenă tocată fin și căliți timp de 5 minute până devine translucidă și aurie. Încorporați 4 buc de usturoi proaspăt căpățână zdrobit și 20 g de ghimbir proaspăt ras fin, gătind încă 1 minut până își eliberează aromele.
Sfatul bucătarului
Pentru textura emblematică a mâncărurilor stradale din Kolkata, zdrobiți o mică parte din boabele de năut la final — amidonul eliberat va transforma sosul într-o emulsie bogată și cremoasă, fără a fi nevoie de făină sau smântână.
Nuca de cocos rumenită este secretul gustului bengalez inconfundabil: adăugați-o chiar la servire pentru a păstra contrastul crocant cu năutul fraged.
40 min
Sub o oră
