Pindi Chana | Curry indian aromat de năut
(0)
25 min
Rapid
Sezamo
Descoperiți Pindi Chana, o rețetă legendară din regiunea Punjab: boabe fragede de năut sotate în unt clarifiat ghee cu un amestec intens de mirodenii prăjite, ghimbir proaspăt, ardei iute verde și roșii zemoase. Un curry rustic fără sos greu, incredibil de aromat și plin de savoare, gata în doar 25 de minute!
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și a aromelor
Scurgeți și clătiți bine boabele de năut din conservă sub jet de apă rece, apoi lăsați-le la scurs. Tocați mărunt ceapa galbenă. Curățați usturoiul și zdrobiți-l fin. Tăiați jumătate din ghimbirul proaspăt în fâșii subțiri (julienne) pentru finisare, iar restul dați-l pe răzătoarea mică. Tăiați ardeiul iute verde în felii subțiri sau lăsați-l despicat pe lungime.
Într-un bol mic, combinați pudra de Garam Masala, chimionul măcinat, turmericul măcinat și sarea de mare pentru a avea amestecul de mirodenii pregătit.
Gătirea curry-ului rustic Pindi Chana
Într-o tigaie adâncă sau cratiță încăpătoare, topiți untul clarifiat ghee la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o timp de 5-6 minute, amestecând frecvent, până devine rumenă și ușor caramelizată pe margini.
Sfatul bucătarului
Secretul preparatului Pindi Chana constă în rumenirea profundă a cepei și reducerea sosului până devine o glazură aromată groasă care îmbracă fiecare bob de năut, spre deosebire de curry-urile clasice cu sos lichid.
Zdrobind câteva boabe de năut în timpul gătirii, veți obține o textură cremoasă și legată natural, fără a fi nevoie de agenți de îngroșare.
5 min
Sub o oră
