Pambazo mexican cu fasole neagră | Street food tradițional
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
Pambazo este un preparat emblematic de street food mexican din Ciudad de México: o chiflă rumenită și crocantă, scăldată într-un sos aromat de roșii și boia afumată, umplută generos cu o cremă delicioasă de fasole neagră condimentată cu chimion și usturoi, și desăvârșită cu salată crocantă, telemea fărâmițată și smântână fină.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea sosului salsa roja și a umpluturii de fasole
Toacă mărunt ceapa galbenă și zdrobește cățeii de usturoi. Într-o tigaie încăpătoare, încălzește o lingură de ulei de floarea soarelui și călește jumătate din ceapă și un cățel de usturoi până devin translucide. Adaugă roșiile pasate, boiaua afumată, un praf de sare și piper negru măcinat. Lasă sosul să fiarbă la foc domol timp de 6-8 minute, până capătă o consistență lucioasă și aromată, apoi transferă-l într-un bol plat sau farfurie adâncă.
În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei și călește restul de ceapă și usturoi. Adaugă fasolea neagră scursă și condimentează cu chimion măcinat, sare și piper. Zdrobește fasolea cu o furculiță sau un zdrobitor de piure direct în tigaie, amestecând constant până când obții o pastă densă, cremoasă și bine aromatizată (frijoles refritos). Menține umplutura caldă.
Glazurarea, rumenirea chiflelor și asamblarea
Taie chiflele pentru burger pe jumătate pe orizontală. Înmoaie ușor exteriorul și interiorul fiecărei jumătăți în sosul salsa roja preparat anterior, asigurându-te că este acoperită uniform, fără a se înmuia excesiv aluatul.
Sfatul bucătarului
Pentru o crustă perfectă fără să se înmoaie pâinea, folosește chifle dense (de tip brioche sau burger) și rumenește-le imediat după ce le-ai trecut prin sosul de roșii.
Dacă iubești gustul picant autentic, adaugă în sosul salsa roja un praf de ardei iute măcinat sau câteva rondele de ardei jalapeño direct în sandwich.
40 min
Sub o oră
