Dal Sultani | Curry regal de linte cu iaurt și mentă
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Un preparat legendar din bucătăria nobiliară Awadhi (Lucknow), Dal Sultani îmbină lintea gătită fin cu un sos mătăsos de lapte și iaurt grecesc, îmbogățit cu o infuzie aromatică de unt clarifiat ghee, semințe de chimen, usturoi rumenit și frunze proaspete de mentă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Fierberea lintei și pregătirea orezului
Clătește lintea sub jet de apă rece până când apa devine limpede. Pune lintea într-o cratiță încăpătoare cu 600 ml de apă, turmeric măcinat și o jumătate de linguriță de sare de mare. Fierbe la foc mediu timp de aproximativ 20-25 de minute, până când boabele devin foarte moi și încep să se desfacă ușor.
Fierbe orezul basmati în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj timp de 10-12 minute, apoi scurge-l și păstrează-l acoperit la cald.
Încorporarea sosului regal Awadhi
Toacă mărunt ceapa galbenă și rade fin ghimbirul proaspăt. Zdrobește 2 căței de usturoi, iar pe ceilalți 2 taie-i în felii subțiri pentru călirea finală.
Sfatul bucătarului
Pentru a preveni tăierea iaurtului în sosul fierbinte, adu iaurtul la temperatura camerei și temperează-l adăugând 2-3 linguri din lintea caldă înainte de a-l turna în cratiță.
În bucătăria tradițională Awadhi, Dal Sultani primește o notă ușor afumată (tehnica Dhungar): poți așeza o bucățică de cărbune încins într-un bol metalic mic peste mâncare, picurând puțin ghee și acoperind imediat cu capacul timp de 2 minute.
40 min
Sub o oră
