Picaditas mexicane cu fasole neagră | Street food autentic
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
Picaditas (sau pellizcadas) sunt un clasic irezistibil al bucătăriei stradale mexicane din Veracruz. Baza crocantă și fragedă din aluat de mălai este coaptă pe tigaie, ciupită pe margini pentru a forma o bordură rustică și unsă cu puțin ulei, apoi umplută cu o pastă aromată de fasole neagră frecată cu usturoi și chimion. Peste fasole se adaugă salsa proaspătă de roșii cu ceapă roșie și coriandru, telemea sfărâmată și un strop de smântână fină. O explozie autentică de arome mexicane, gata în doar 30 de minute!
Metodă de preparare
Pregătirea aluatului și a salsei
Tocați mărunt roșiile, jumătate din ceapa roșie și frunzele de coriandru proaspăt. Amestecați-le într-un bol cu sucul de la jumătate de lime și un praf de sare, obținând o salsa pico de gallo proaspătă. Restul de ceapă roșie tocați-o mărunt separat pentru decor.
Într-un bol încăpător, combinați făina de porumb cu făina albă de grâu și o jumătate de linguriță de sare. Turnați treptat aproximativ 220–250 ml de apă călduță și frământați cu mâna timp de 3–4 minute, până când obțineți un aluat compact, moale și nelipicios, similar cu plastilina. Acoperiți bolul cu un prosop curat timp de 10 minute.
Pasta aromată de fasole neagră
Tocați mărunt ceapa galbenă și zdrobiți cățeii de usturoi. Încingeți o lingură de ulei de floarea soarelui într-o tigaie la foc mediu și căliți ceapa și usturoiul 3–4 minute, până când devin translucide și aromate.
Sfatul bucătarului
Ciupiți marginile aluatului cât timp este încă foarte cald, imediat după ce l-ați scos din tigaie; odată răcit, aluatul își pierde elasticitatea și se va crăpa la ciupire.
Puteți adăuga cubulețe de ardei iute proaspăt sau câțiva stropi de sos picant mexican peste fasole dacă preferați o notă mai picantă.
5 min
Sub o oră
