Ciorbă de varză murată cu costiță de porc | Tradiție ardelenească
(0)
70 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă tradițională ardelenească desăvârșită, pregătită cu costiță fragedă de porc și varză murată tocată mărunt, acrită armonios cu zeamă de varză și îmbogățită cu legume rădăcinoase dulci și leuștean aromat. Ideală pentru zilele răcoroase de toamnă!
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Porționează coastele de porc în bucăți potrivite de-a lungul oaselor și clătește-le sub jet de apă rece. Curăță și toacă mărunt ceapa, iar morcovii, rădăcina de țelină, păstârnacul și ardeiul gras roșu taie-le în cubulețe uniforme.
Stoarce bine varza murată de zeamă și gust-o. Dacă este prea sărată sau foarte acră, clătește-o scurt în apă rece și scurge-o din nou, apoi toac-o fideluță subțire.
Fierberea cărnii și călirea legumelor
Într-o oală încăpătoare de 5 litri, pune bucățile de costiță de porc la fiert în aproximativ 2,5 litri de apă rece cu o linguriță de sare de mare. Când dă în clocot, îndepărtează spuma formată la suprafață ori de câte ori este nevoie, adaugă boabele de piper negru și lasă carnea să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 30-35 de minute.
Sfatul bucătarului
Fierberea separată a zemei de varză (moarei) înainte de adăugarea în ciorbă previne tulburarea supei și îi conferă un gust echilibrat și proaspăt.
Dacă preferi o notă mai bogată și cremoasă, poți adăuga în farfurie o lingură generoasă de smântână fermentată Sezamo.
30 min
Sub o oră
