Dal Baati | Curry de linte cu găluște la cuptor
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Dal Baati este cel mai renumit preparat regal din Rajasthan: un curry aromat de linte gătit cu unt ghee și mirodenii, servit alături de găluște tradiționale de grâu coapte la cuptor până devin aurii și crocante.
Metodă de preparare
Pregătirea și coacerea găluștelor Baati
Preîncălzește cuptorul la 190°C și tapetează o tavă de copt cu hârtie pergament. Într-un bol încăpător, cerne făina albă de grâu 000 și amestec-o cu grișul de grâu, un sfert de linguriță de turmeric măcinat și o jumătate de linguriță de sare de mare.
Topește 20 g de unt clarifiat (ghee) și toarnă-l peste amestecul uscat. Încorporează treptat aproximativ 100-120 ml de apă călduță și frământă timp de 5 minute un aluat ferm, dens și elastic.
Împarte aluatul în 8 bile uniforme (baati). Cu degetul mare, apasă ușor în centrul fiecărei bile pentru a crea o mică adâncitură care va ajuta la coacerea uniformă a miezului. Așază găluștele în tavă și coace-le timp de 25-30 de minute la 190°C, întorcându-le la jumătatea timpului, până când devin aurii și crocante la exterior.
Sfatul bucătarului
Secretul unor baati autentice din Rajasthan este adăugarea grișului în aluat, care le conferă o textură exterioară irezistibil de crocantă în contrast cu interiorul fraged.
Tradițional, găluștele baati se rup cu mâna în bucăți mici chiar în bolul cu curry de linte fierbinte, lăsându-se câteva momente să absoarbă sosul bogat și parfumat.
5 min
Sub o oră
