Supă dijonnaise de ciuperci | Rafinament franțuzesc
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O călătorie culinară în inima Burgundiei: supă caldă și catifelată de ciuperci Champignon și Pleurotus rumenite în unt proaspăt cu eșalote și usturoi, stinse cu vin alb sec și îmbogățite cu muștar clasic de Dijon și smântână lichidă. Aromatizată subtil cu cimbru și pătrunjel verde proaspăt, această supă îmbină savoarea terestră a ciupercilor cu nota picantă și nobilă a muștarului franțuzesc, fiind servită alături de felii crocante de baghetă rumenită.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Curățați ciupercile Champignon și Pleurotus cu un șervețel umed și feliați-le în bucăți potrivite. Tocați mărunt eșalota și zdrobiți cățeii de usturoi. Tocați fin frunzele de pătrunjel verde și feliați bagheta în felii oblice pentru servire.
Sotarea ciupercilor și baza supei
Într-o oală încăpătoare sau cratiță adâncă de fontă, încălziți untul împreună cu uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați eșalota tocată și căliți-o 2-3 minute până devine sticloasă și dulceagă. Adăugați usturoiul și gătiți încă 30 de secunde până eliberează aroma.
Măriți focul și adăugați ciupercile feliate împreună cu crenguțele de cimbru. Rumiți ciupercile timp de 7-9 minute, amestecând ocazional, până când lichidul lăsat se evaporă complet și ciupercile capătă o crustă aurie și aromată.
Sfatul bucătarului
Temperarea smântânii amestecate cu muștarul de Dijon cu puțină supă fierbinte înainte de adăugare previne tăierea sosului și asigură o textură catifelată, perfect omogenă.
Dacă preferați o supă mai densă, puteți pasa cu un blender vertical aproximativ o treime din compoziție direct în oală înainte de adăugarea smântânii, păstrând restul de ciuperci întregi pentru o textură plăcută.
Pentru crutoane franțuzești de excepție, frecați feliile de baghetă prăjită cu o jumătate de cățel de usturoi crud chiar înainte de a le aduce la masă.
45 min
Sub o oră
