Ciorbă ardelenească de gulii cu smântână | Tradiție de toamnă
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
O ciorbă tradițională transilvăneană de toamnă, fină și reconfortantă. Cuburile fragede de gulie sunt fierte la foc domol alături de rădăcinoase dulci și ardei, desăvârșite cu o legătură mătăsoasă de smântână fermentată, gălbenuș și aromă proaspătă de mărar și tarhon.
Metodă de preparare
Pregătirea legumelor și fierberea
Curățați guliile de coajă, îndepărtând stratul fibros exterior, apoi tăiați-le în cubulețe potrivite. Curățați morcovul, păstârnacul și țelina și tăiați-le cubulețe mici sau dați-le pe răzătoarea cu ochiuri mari. Tăiați mărunt ceapa galbenă și ardeiul gras roșu.
Într-o oală încăpătoare de aproximativ 4-5 litri, încingeți cele 30 ml de ulei de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, morcovul, păstârnacul și țelina cu un praf de sare de masă. Căliți totul timp de 5-6 minute, amestecând frecvent, până când legumele se înmoaie ușor și își eliberează aromele dulci.
Adăugați în oală cuburile de gulie proaspătă și ardeiul gras roșu. Turnați aproximativ 2 litri de apă fierbinte (sau supă clară de legume), adăugați 1 linguriță de sare de masă și 1/2 linguriță de piper negru măcinat. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă domol timp de 20-25 de minute, până când guliile devin fragede la furculiță.
Sfatul bucătarului
Pentru a preveni brânzirea smântânii, folosiți o smântână fermentată grasă (minim 20-30% grăsime) și adăugați treptat zeama fierbinte în bolul cu smântână înainte de a o turna în oală.
Guliile tinere și proaspete au un gust dulceag și o textură crocantă; îndepărtați bine coaja fibroasă spre bază pentru a asigura o textură fragedă în fiecare lingură.
Ingrediente
Descoperă și
Recomandăm și
Afișează toate
45 min
Sub o oră
Supă franțuzească de ceapă cu brânză Bleu d'Auvergne | Savoarea Masivului Central
Sezamo
