Supă de pui cu găluște de brânză de vaci și mărar

Spălați cele 600 g de pulpe de pui dezosate și tăiați-le în bucăți potrivite. Puneți-le la fiert într-o oală încăpătoare cu aproximativ 2,5 litri de apă rece și 1 linguriță de sare fină de masă. Spumați bine supa de câte ori este nevoie până când lichidul rămâne perfect limpede.

Curățați legumele: tăiați cele 250 g de morcovi în rondele fine, cele 150 g de păstârnac rădăcină și 150 g de țelină în cubulețe, iar cele 150 g de ceapă galbenă tocați-o mărunt. Adăugați toate legumele în oală alături de carnea de pui, reduceți focul la mediu spre mic și lăsați totul să fiarbă domol timp de 20-25 de minute.

Într-un bol, pasați bine cele 250 g de brânză de vaci cu o furculiță. Încorporați cele 2 ouă proaspete bătute ușor, 1 legătură de mărar proaspăt tocat foarte fin, un praf de sare fină de masă și 1 linguriță de piper negru măcinat. Adăugați treptat cele 70 g de griș de grâu și amestecați până obțineți o compoziție omogenă, aerată și ușor moale. Lăsați compoziția să se odihnească 10 minute pentru ca grișul să se umfle.