Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 800 g de pulpă de vită feliată (4 felii de 200 g)
- 340 g de ceapă galbenă tăiată mărunt
- 120 ml de ulei de floarea soarelui
- 120 g de ceapă șalotă tăiată rondele
- 20 g de mix de ciuperci uscate
- 10 g de usturoi (aprox. 3 căței)
- 150 ml de vin alb sec
- 1,5 linguri de suc de lămâie proaspăt
- 1 linguriță de piper negru boabe
- 6 boabe de ienibahar
- 15 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 crenguțe de rozmarin proaspăt (aprox. 10 cm)
- sare de masă iodată după gust
Instrucțiuni
- 1Tăiați ceapa galbenă mărunt și usturoiul în felii mai groase.
- 2Tăiați feliile de carne în jumătate și asezonați-le generos cu sare și piper pe ambele părți. Într-o cratiță încăpătoare, încălziți 80 ml de ulei la foc mediu-mare și prăjiți carnea pe rând până când devine aurie pe ambele părți. Scoateți carnea pe o farfurie.
- 3În aceeași cratiță, adăugați ceapa galbenă, reduceți focul la mediu-mic și căliți-o timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional, până când devine maronie. Adăugați usturoiul, boabele de piper, ienibaharul, cimbrul și rozmarinul. Căliți totul încă 1 minut, amestecând continuu.
- 4Puneți carnea înapoi în cratiță și turnați vinul alb. Folosiți o spatulă pentru a răzui resturile rumenite de pe fundul vasului. Lăsați vinul să se evapore complet. Adăugați ciupercile uscate și 500 ml de apă. Amestecați, acoperiți cu un capac, reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 1,5 ore, până când carnea este fragedă.
- 5Între timp, tăiați șalota în rondele groase de 1,5 cm. Rupeți ciupercile pleurotus în bucăți mai mari și tăiați ciupercile champignon în sferturi. Într-o altă tigaie, încălziți restul de ulei și căliți șalota timp de 2 minute la foc mare. Adăugați ciupercile proaspete și mai căliți 2 minute. Adăugați sucul de lămâie, amestecați jumătate de minut și luați de pe foc.
- 6Adăugați carnea fragedă peste ciupercile călite. Sosul în care a fiert carnea se mai fierbe un minut, se potrivește de sare și se strecoară printr-o sită peste carne și ciuperci. Mai lăsați totul să dea un clocot timp de 1 minut înainte de servire.
