Parsnip puree with apple and cinnamon

Name: Parsnip puree with apple and cinnamon
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 500 g de păstârnac curățat; 180 g de mere curățate; 160 g de unt nesărat 82% grăsime; 130 g de ceapă galbenă curățată; 30 g de zahăr tos alb; 2 batoane de scorțișoară; 1 praf de sare de masă

45 min

Under an hour

Ingredients

Price per portion:RON 19.29

Ingrediente pentru piure

Select all ingredients

Păstârnac radacină 500 g de păstârnac curățat

Apples 180 g de mere curățate

Unsalted butter 82% fat 160 g de unt nesărat 82% grăsime

Yellow onion 130 g de ceapă galbenă curățată

White granulated sugar 30 g de zahăr tos alb

Ground cinnamon 2 batoane de scorțișoară

Salt 1 praf de sare de masă

Preparation method

Pregătirea ingredientelor

Taie păstârnacul în cubulețe de aproximativ 1 cm. Curăță mărul de coajă și de sâmburi, apoi taie-l în cubulețe de 1,5 cm. Toacă ceapa galbenă mărunt.

Gătirea bazei aromatice

Într-o cratiță, la foc mediu, topește 30 g de unt. Adaugă ceapa și călește-o până devine translucidă, amestecând ocazional. Adaugă cubulețele de măr, zahărul și batoanele de scorțișoară. Lasă totul să se caramelizeze ușor, amestecând frecvent. Adaugă păstârnacul și sotează totul timp de 2 minute.

Fierberea și finalizarea piureului

Toarnă 200 ml de apă peste legume, pune un capac și adu la punctul de fierbere. Redu focul la minim și lasă să fiarbă înăbușit timp de 30 de minute.

Chef's tip

Dacă folosești mere mai dulci, poți reduce cantitatea de zahăr adăugată.

Este important ca untul adăugat la final să fie rece și să nu mai fierbi piureul după adăugarea acestuia; untul va oferi o textură catifelată și va ajuta la legarea compoziției.

Pentru o textură și mai fină, poți trece piureul printr-o sită deasă după mixare.