Ciolan de miel cu vin roșu și legume rădăcininoase
180 min
Capodoperă
Sezamo
Descoperă gustul autentic al unui ciolan de miel fraged, gătit lent într-un sos bogat de vin roșu și legume rădăcinoase. O rețetă clasică, perfectă pentru o masă festivă sau o cină specială de weekend, care aduce rafinamentul restaurantelor direct în bucătăria ta. Carnea se desprinde singură de pe os, iar sosul catifelat completează perfect aromele de rozmarin și usturoi.
Metodă de preparare
Pregătirea și gătirea la cuptor
Preîncălziți cuptorul la 160 °C.
Tăiați ceapa grosier. Curățați usturoiul. Crestați fiecare ciolan de miel la bază, lângă os, cu un cuțit ascuțit și introduceți câte un cățel de usturoi în fiecare crestătură. Frecați bine carnea cu sare pe toate părțile și condimentați cu piper negru proaspăt măcinat.
Într-o cratiță încăpătoare (care poate fi introdusă la cuptor), încingeți uleiul de rapiță la foc mare. Rumeniți ciolanele pe toate părțile până devin aurii, apoi scoateți-le pe o farfurie. Reduceți focul la jumătate, adăugați 60 g de unt și ceapa, apoi căliți-o până devine aurie, amestecând des. Adăugați boabele de piper, foile de dafin, pasta de tomate și rozmarinul, și mai căliți totul timp de 1 minut, amestecând continuu. Turnați vinul roșu, aduceți la punctul de fierbere, amestecați și puneți ciolanele înapoi în cratiță. Reduceți focul și lăsați vinul să scadă la jumătate din volumul inițial.
Sfatul bucătarului
Pentru un rezultat optim, carnea trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi rumenită.
Folosiți un vin roșu sec cu corp plin (de exemplu, un Cabernet Sauvignon sau Merlot) pentru un sos cu aromă intensă.
Tehnica de a încorpora unt rece la final (monté au beurre) este esențială pentru a oferi sosului strălucire și o textură fină; asigurați-vă că sosul nu mai fierbe în acest moment.
10 min
Sub o oră
