Name: Vântulețe cu cafea și strat crocant de mac (Craquelin)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 porții
Cuisine: Bucătărie franceză
Ingredients: 620 ml de lapte integral 3.5% (120 ml pentru aluat, 500 ml pentru cremă); 200 g de unt nesărat 82% grăsime (100 g pentru aluat, 50 g pentru craquelin, 50 g pentru cremă); 171 g de zahăr tos alb (14 g pentru aluat, 65 g pentru craquelin, 92 g pentru cremă); 4 g de sare fină iodată; 265 g de făină albă de grâu superioară 000 (215 g pentru aluat, 50 g pentru craquelin); 7 buc de ouă de găină mărimea M (5 pentru aluat, 2 pentru cremă); 12 g de mac întreg boabe; 110 g de ciocolată cu lapte; 375 g de smântână pentru frișcă 35% (75 g pentru ganache, 300 g pentru crema diplomat); 70 g de cafea (55 ml espresso preparat și 15 g cafea instant); 8 g de esență de rom; 60 g de praf de budincă de vanilie; 8 g de zahăr vanilat plic; 15 g de zahăr pudră vanilat