Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente
- 10 g de trufe negre proaspete
- 20 g de unt nesărat 82% grăsime
- 14 g de usturoi proaspăt
- 20 g de făină albă de grâu superioară 000
- 250 ml de supă concentrată din oase de vită
- 250 ml de smântână pentru frișcă 32% grăsime
- 1 praf de sare de masă iodată
- 1 praf de piper negru măcinat
Mod de preparare
- 1Curățați trufele negre proaspete de orice impurități și radeți-le fin sau tocați-le mărunt.
- 2Într-o cratiță, topiți untul la foc mediu.
- 3Adăugați usturoiul tocat și căliți-l timp de aproximativ 1 minut, până când începe să-și elibereze aroma.
- 4Adăugați făina albă și amestecați continuu timp de aproximativ 2 minute, până când capătă o culoare ușor aurie, formând un rântaș deschis la culoare.
- 5Adăugați trufele rase în cratiță și amestecați-le cu rântașul. Lăsați amestecul să se călească aproximativ 1 minut pentru a permite trufelor să-și dezvolte aroma intensă.
- 6Turnați treptat supa de vită și smântâna pentru frișcă. Amestecați continuu pentru a obține o consistență fină și omogenă.
- 7Lăsați sosul să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, astfel încât aromele trufelor să se întrepătrundă perfect cu restul ingredientelor. Amestecați ocazional pentru a preveni arderea.
- 8Condimentați sosul cu sare și piper după gust. Fiți atenți la sare, deoarece trufele au deja o notă naturală ușor sărată.
- 9Înainte de servire, treceți sosul printr-o sită fină pentru a îndepărta bucățile mai mari de trufe și pentru a obține o textură perfect catifelată.
- 10Sosul de trufe gata preparat poate fi servit alături de diverse preparate, cum ar fi friptura de vită, legume la cuptor sau ravioli.
Sezamo
Pentru o aromă și mai intensă, puteți adăuga câteva picături de ulei de trufe la finalul preparării. Sosul se potrivește excelent cu un mușchiuleț de vită la grătar sau cu paste proaspete de tip tagliatelle.