Burrito cu fasole roșie și avocado

Curățăm legumele. Tăiem ceapa și usturoiul mărunt, iar morcovul îl tăiem în cubulețe mici.

Într-o tigaie, turnăm uleiul și călim legumele pregătite la foc mediu. Adăugăm pasta de tomate și condimentele (boia, oregano, chilli), apoi amestecăm bine. Adăugăm fasolea clătită și scursă, zdrobind-o parțial cu o lingură de lemn pentru o textură cremoasă. Condimentăm cu sare, amestecăm și lăsăm să se încălzească bine.

Tăiem avocado în jumătate, scoatem sâmburele și coaja, apoi îl zdrobim cu o furculiță. Adăugăm sucul de lămâie, sare și piper după gust. Amestecăm până obținem o pastă omogenă.