Burrito pentru mic dejun cu bacon și cheddar

Pregătirea ingredientelor

• 1
  Începeți prin a pregăti ingredientele. Tăiați baconul în bucéțele mici. Curățați ceapa roșie și tocați-o mărunt. Tăiați roșiile cherry în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Radeți brânza Cheddar și tocați coriandrul proaspăt. Tăiați ardeii jalapeño în bucățele mici.

Gătirea omletei și a umpluturii

• 1
  Încingeți o tigaie și prăjiți baconul până devine crocant. Între timp, bateți ouăle, asezonați cu sare și piper. Scoateți jumătate din baconul prăjit din tigaie. Turnați jumătate din cantitatea de ouă peste baconul rămas în tigaie pentru a face o omletă, iar la final presărați o parte din brânza Cheddar deasupra. Repetați procesul pentru a doua omletă. Tăiați omletele gata pregătite în fâșii lungi.
• 2
  Într-un bol, amestecați roșiile cu uleiul de măsline, ceapa roșie și coriandrul. Asezonați cu sare și piper după gust. Într-un alt bol, amestecați fasolea cu sosul salsa mexicană.

Asamblarea și servirea

• 1
  Încălziți ușor tortillele. Umpleți fiecare tortilla cu frunze de salată verde rupte, adăugați amestecul de roșii, amestecul de fasole, fâșiile de omletă și ardei jalapeño după gust. Presărați restul de brânză Cheddar deasupra. Rulați tortillele strâns și rumeniți-le ușor, de preferat pe un grătar electric (contact grill), până când brânza se topește și tortilla devine crocantă. Serviți imediat.