Orez mexican Arroz verde cu piept de pui

Începeți prin a găti orezul: clătiți-l de cel puțin 3 ori sub jet de apă rece, apoi puneți-l într-o oală mare. Adăugați 500 ml de apă, un praf de sare și aduceți la punctul de fierbere. Reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 14–15 minute. După ce este gata, luați oala de pe foc și lăsați orezul să se odihnească sub capac încă 5–10 minute.

În timp ce orezul fierbe, pregătiți puiul. Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Spălați și uscați pieptul de pui, apoi condimentați-l generos cu chimion măcinat, boia afumată, coajă de lămâie rasă, sare și piper. Masați bine condimentele în carne. Într-o tigaie rezistentă la cuptor, încingeți 2 linguri de ulei de floarea soarelui la foc mare. Prăjiți puiul timp de 3–4 minute pe fiecare parte până devine auriu. Transferați tigaia în cuptorul încins și coaceți timp de 8–9 minute la 200–210 °C.

Pregătiți pestoul verde: curățați usturoiul și puneți-l într-un recipient înalt pentru blender. Adăugați coriandrul, pătrunjelul, uleiul de măsline, sucul de lămâie, restul de 30 ml de apă, sare și piper. Mixați totul cu un blender vertical până obțineți o compoziție fină. Adăugați acest amestec peste orezul fiert și amestecați bine pentru a-i conferi culoarea verde caracteristică.