Enchiladas mexicane cu vită și fasole roșie

Începeți cu sosul: Într-o cratiță mică, încingeți 2 linguri de ulei, adăugați făina de spelta și gătiți-o 1-2 minute. Adăugați chili, 2 lingurițe de boia dulce, chimionul și oregano, mai gătiți 60-90 secunde. Turnați treptat supa de vită, amestecând până se îngroașă. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și un praf de sare. Fierbeți 2-4 minute, apoi luați de pe foc.

Pentru umplutură: Tocați ceapa și restul de 4 căței de usturoi. Scurgeți fasolea. Într-o tigaie mare, încingeți 1 lingură de ulei și prăjiți carnea de vită cu coriandrul, 1 linguriță de boia dulce și sare timp de 3-4 minute. Adăugați ceapa (2-3 minute), apoi pasta de tomate (60-90 secunde). Încorporați fasolea, usturoiul și 100 ml apă. Fierbeți 2-3 minute până scade.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Radeți cheddarul. Opriți 100 ml de sos. Umpleți fiecare tortilla cu amestecul de carne și puțin sos, rulați-le și așezați-le întrun vas termorezistent. Ungeți cu sosul rămas și presărați cheddarul. Coaceți 8-12 minute la 200-210 °C.