Bacalhau com Natas | Gratin portughez de cod
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Bacalhau com Natas este una dintre cele mai iubite mâncăruri de confort din Portugalia: bucăți fragede de cod și cuburi de cartofi aurii învăluite într-un sos mătăsos de smântână și lapte, gratinate la cuptor sub o crustă delicioasă de brânză rumenită.
Metodă de preparare
Pregătirea cartofilor și a peștelui
Curăță cartofii albi și taie-i în cubulețe mici de aproximativ 1,5 cm. Prăjește-i ușor în puțin ulei sau coace-i la cuptor până devin fragezi și ușor aurii pe margini, fără a fi complet crocanți, apoi scoate-i pe hârtie absorbantă.
Într-o cratiță, adu la punctul de fierbere laptele integral împreună cu foile de dafin și un praf de sare de mare. Adaugă bucățile de file de pește și poșează-le la foc foarte mic timp de 5 minute. Scoate peștele pe o farfurie și desfa-l în fâșii mari (fulgi), îndepărtând eventualele oase. Păstrează laptele aromat pentru sos.
Sotarea aromelor și realizarea sosului cremos
Într-o tigaie încăpătoare, topește untul împreună cu uleiul de măsline extra virgin. Adaugă ceapa galbenă tăiată julien fin și gătește-o la foc domol timp de 8-10 minute, până când devine translucidă și dulceagă. Adaugă usturoiul tocat fin și călește încă 1 minut.
Sfatul bucătarului
Poșarea codului direct în laptele infuzat cu foi de dafin este secretul autentic portughez: peștele rămâne extrem de suculent, iar laptele devine baza aromată a sosului cremos.
Pentru o textură optimă, cuburile de cartofi trebuie să fie doar pe jumătate gătite înainte de asamblare, astfel încât să absoarbă toată smântâna și aromele de pește în timpul gratinării la cuptor.
5 min
Sub o oră
