Suquet de Peix | Tocană catalană de pește și migdale
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
Suquet de Peix este o tocană tradițională emblematică din Catalonia: bucăți fragede de pește alb și cartofi fragezi scăldați într-un sos bogat de roșii și vin alb, îngroșat spectaculos la final cu o 'picada' catalană din migdale rumenite, usturoi aromat și pătrunjel verde.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor și a peștelui
Curăță cartofii și taie-i în felii rotunde groase de circa 0.5 cm. Taie cățeii de usturoi în lamele subțiri, iar migdalele toacă-le grosier. Șterge bine bucățile de file de pește cu un șervet de hârtie absorbantă, taie-le în bucăți generoase și asezonează-le cu sare de mare și piper negru măcinat pe ambele părți.
Gătirea cartofilor și a bazei de tocană
Încinge 2 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o cratiță adâncă sau o oală din fontă la foc mediu. Adaugă jumătate din usturoiul feliat și călește-l timp de 1 minut, până începe să miroasă aromat. Adaugă feliile de cartofi și boiaua de ardei dulce, amestecând ușor timp de 1-2 minute pentru a se pătrunde de arome.
Toarnă vinul alb sec și lasă-l să clocotească 2 minute până se evaporă alcoolul. Adaugă roșiile pasate și supa de legume caldă. Pune capacul, redu focul la mic și lasă totul să fiarbă înăbușit timp de 15 minute, până când cartofii devin aproape fragezi.
Sfatul bucătarului
Picada de migdale este secretul culinar catalan care dă o consistență catifelată și o aromă inconfundabilă sosului, fără a folosi făină sau amidon.
Nu amesteca energic în cratiță cu lingura după ce ai adăugat peștele; mișcă doar oala circular pentru a păstra bucățile de pește întregi și suculente.
40 min
Sub o oră
