Arroz mar y montaña | Orez spaniol cu pui și fructe de mare
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Clasicul preparat spaniol de tip «mare și munte»: bucăți fragede de pui și fructe de mare gătite cu orez aromat cu șofran și boia afumată într-o singură tigaie.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și a fructelor de mare
Taie pulpele de pui dezosate în cuburi de mărime medie, iar calamarul curățat în inele sau fâșii. Asezonează carnea și fructele de mare cu sare și piper negru măcinat. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare și adâncă, apoi rumenește puiul la foc mediu timp de 5–6 minute până devine auriu. Scoate-l pe o farfurie.
În aceeași tigaie fierbinte, adaugă inelele de calamar și creveții, sotându-i rapid timp de 2–3 minute până își schimbă culoarea. Scoate-le alături de pui, păstrând toate sucurile aromate în tigaie.
Sofrito și gătirea orezului într-o singură tigaie
În grăsimea aromată din tigaie, adaugă ceapa tocată fin și ardeiul gras tăiat cubulețe. Călește-le la foc domol timp de 5 minute până se înmoaie. Adaugă usturoiul zdrobit și boiaua afumată, amestecând continuu timp de 30 de secunde.
Sfatul bucătarului
Pentru textura perfectă a orezului spaniol, nu amesteca după adăugarea supei calde — amestecatul eliberează amidonul și strică textura bobului.
Mirosul discret de orez ușor rumenit spre final indică formarea crustei delicioase socarrat pe fundul tigăii.
40 min
Sub o oră
