Bacalhau com Broa | Cod la cuptor cu crustă crocantă
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
Bacalhau com Broa este o capodoperă a bucătăriei portugheze: bucăți fragede de cod așezate pe un pat dulce de ceapă caramelizată și cartofi rumeniți, acoperite cu o crustă crocantă și aromată de mălai, pesmet rustic, usturoi și ulei de măsline extra virgin.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea cartofilor și a patului de ceapă
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Curăță cartofii albi, taie-i în felii rotunde de aproximativ 1 cm grosime și fierbe-i în apă cu sare de mare timp de 8-10 minute, doar până când se înmoaie ușor, dar își păstrează forma. Scurge-i bine și așază-i într-un strat uniform pe fundul unui vas ceramic termorezistent.
Într-o tigaie mare, încălzește 30 ml de ulei de măsline extra virgin la foc mediu spre mic. Adaugă ceapa galbenă tăiată julien fin și foile de dafin. Călește ceapa timp de 10-12 minute până când devine translucidă, fragedă și ușor aurie. Adaugă 2 căței de usturoi tocați fin, sotează încă 1 minut, apoi așază acest amestec aromat peste feliile de cartofi din vas.
Crusta de mălai și asamblarea preparatului
Șterge fileurile de pește cu un prosop de hârtie absorbantă și asezonează-le cu sare de mare și piper negru măcinat. Așază bucățile de pește deasupra stratului de ceapă și cartofi.
Sfatul bucătarului
Uleiul de măsline extra virgin este esențial pentru crustă: ajută făina de porumb și pesmetul să capete o textură crocantă și aurie la copt, fără să se usuce.
Feliile de cartofi trebuie să fie doar pe jumătate fierte înainte de coacere, astfel încât să rămână ferme și să absoarbă sucurile delicioase lăsate de pește și ceapă la cuptor.
5 min
Sub o oră
