Varză scăzută cu carne de vită | Fragedă și aromată
(0)
120 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă, reconfortantă și plină de gust: bucăți fragede de carne de vită înăbușite la foc domol, alături de varză dulce scăzută, aromatizată cu cimbru, foi de dafin, roșii pasate și vin alb sec, desăvârșită la cuptor și presărată cu mărar proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii de vită și a verzei
Tăiați carnea de vită în cuburi potrivite (aproximativ 3-4 cm) și tamponați-o cu prosoape de hârtie. Curățați varza albă de primele foi exterioare și de cotor, apoi tocați-o fideluță subțire. Presărați peste varză jumătate din cantitatea de sare fină de masă și frământați-o ușor cu mâinile timp de 2-3 minute pentru a-și lăsa zeama și a se înmuia.
Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, tăiați morcovii cubulețe fine sau rondele subțiri, tocați ardeiul kapia roșu, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i și mărunțiți-i fin.
Rumenirea cărnii și înăbușirea legumelor
Într-o cratiță mare din fontă sau o oală încăpătoare cu fund gros, încălziți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de vită în tranșe și rumeniți-le frumos pe toate părțile timp de 6-8 minute, până capătă o crustă aurie. Scoateți temporar carnea pe o farfurie caldă.
Sfatul bucătarului
Pentru o carne de vită deosebit de fragedă, asigurați-vă că o lăsați să fiarbă la foc foarte mic, cu capac, înainte de adăugarea verzei. Închegarea aromelor la cuptor este secretul unei verze scăzute autentice.
Dacă preferați un gust ușor acrișor, puteți adăuga spre final 50-100 ml de borș cald sau puțină zeamă de lămâie.
Mâncarea de varză este și mai delicioasă a doua zi, după ce toate aromele s-au întrepătruns complet la rece.
40 min
Sub o oră
