Pește alb în escabeche | Tradiție spaniolă marinată
(0)
35 min
Sub o oră
Sezamo
Pește alb în escabeche este un preparat nobil din bucătăria spaniolă clasică. Fileuri delicate de pește alb ușor rumenite sunt învăluite într-o marinadă caldă și catifelată din ulei de măsline extravirgin, oțet nobil, vin alb sec, ceapă dulce, morcovi crocanți și ierburi aromatice. Un echilibru desăvârșit între savoare dulce-acrișoară și prospețime mediteraneană.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea peștelui și rumenirea ușoară
Șterge bine fileurile de pește alb cu un prosop de hârtie absorbantă și taie-le în porții potrivite. Presară pe ambele părți sare de mare și trece-le printr-un strat foarte subțire de făină albă de grâu 000, scuturând excesul.
Încinge 3 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie încăpătoare la foc mediu spre iute. Rumenește bucățile de pește timp de 1-2 minute pe fiecare parte, doar cât să prindă o crustă fină aurie, fără a le găti complet. Scoate peștele și așază-l într-un vas adânc din ceramică sau sticlă termorezistentă.
Prepararea marinadei aromate de escabeche
În aceeași tigaie, adaugă restul de ulei de măsline extra virgin. Pune ceapa tăiată julienne subțire, morcovii tăiați rondele fine și cățeii de usturoi tăiați lamele. Călește legumele la foc domol timp de 6-8 minute, până când se înmoaie ușor și devin translucide, fără să se ardă.
Sfatul bucătarului
Escabeche este o tehnică tradițională spaniolă genială de conservare și aromatizare: preparatul devine și mai gustos a doua zi, dacă este păstrat la frigider și adus la temperatura camerei înainte de masă.
Nu prăji peștele excesiv la început; acidul cald din marinadă va definitiva gătirea și va păstra carnea extrem de fragedă și suculentă.
5 min
Sub o oră
