Arroz del senyoret | Orez spaniol cu fructe de mare
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
Tradițional de pe coasta Valenciei și a provinciei Alicante, Arroz del senyoret (orezul domnului) este un preparat spaniol emblematic la o singură oală. Toate fructele de mare sunt gătite deja decorticate și tăiate în bucăți fragede, astfel încât orezul aromat cu șofran, boia și sofrito bogat de roșii să fie savurat curat și elegant, fără a curăța cochilii la masă.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea fructelor de mare și a bazei sofrito
Curăță și toacă mărunt ceapa galbenă, ardeiul gras roșu și usturoiul. Într-o tigaie largă sau cratiță adâncă de fontă (stil paellera), încinge 3 linguri de ulei de măsline extra virgin la foc mediu spre iute. Adaugă inelele de calamar și creveții decorticați, rumenindu-i rapid timp de 2 minute pe ambele părți. Scoate fructele de mare pe o farfurie și păstrează-le deoparte.
În aceeași tigaie, adaugă restul de o lingură de ulei de măsline și călește ceapa împreună cu ardeiul gras la foc domol timp de 5-6 minute, până devin translucide și dulci. Adaugă usturoiul tocat mărunt, boiaua afumată și firele de șofran, amestecând timp de 30 de secunde pentru a elibera parfumul cald și intens fără a arde condimentele.
Încorporează roșiile pasate în amestecul de legume și lasă sosul (sofrito) să scadă timp de 3-4 minute la foc mic, până devine gros și concentrat, iar uleiul aromat se separă la margini.
Sfatul bucătarului
Secretul preparatului Arroz del senyoret constă în curățarea completă a fructelor de mare înainte de gătire: creveții decorticați și calamarul tăiat permit degustarea imediată, fără efort, direct cu furculița sau lingura.
Pentru a obține o culoare galben-aurie profundă și o aromă deosebită, poți dizolva firele de șofran în câteva linguri de supă caldă cu 5 minute înainte de a le turna în tigaie.
40 min
Sub o oră
