Bacalao a la llauna | Cod catalan cu boia și fasole albă
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
O capodoperă a bucătăriei catalane: fileuri fragede de cod rumenite la tigaie și coapte scurt la cuptor într-un sos aromat de vin alb, usturoi rumenit și boia dulce afumată, servite pe un pat cremos de fasole albă sotată.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor și a peștelui
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i în felii subțiri. Spălați și tocați mărunt pătrunjelul proaspăt. Clătiți fasolea albă într-o sită sub jet de apă rece și lăsați-o la scurs.
Tamponați bine bucățile de file de cod cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Asezonați-le pe ambele părți cu sare de mare și piper negru măcinat, apoi treceți-le ușor prin făină albă de grâu 000, scuturând surplusul.
Rumenirea codului și prepararea sosului
Încingeți 40 ml de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie încăpătoare la foc mediu spre iute. Așezați bucățile de cod și rumeniți-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie frumoasă. Scoateți fileurile și așezați-le într-o tavă termorezistentă (tradițional numită 'llauna').
Sfatul bucătarului
Secretul pentru un 'Bacalao a la llauna' autentic este să nu ardeți boiaua dulce afumată – luați tigaia de pe foc câteva secunde când o adăugați și turnați vinul imediat pentru a păstra aroma dulceagă și afumată fără amăreală.
Dacă doriți o notă picantă tradițională, puteți adăuga un ardei iute uscat feliat odată cu usturoiul.
40 min
Sub o oră
