Dorada a la Roteña | Pește fraged în stil andaluz
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O rețetă emblematică din Andaluzia, originară din Rota: doradă proaspătă și fragedă, coaptă la cuptor pe un pat bogat de ardei grași, ceapă, roșii zemoase, usturoi și vin alb aromat.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea bazei sofrito
Preîncălzește cuptorul la 190°C. Taie ceapa galbenă julienne subțire, iar ardeii roșu și verde în fâșii potrivite. Curăță cățeii de usturoi și feliază-i fin, iar roșiile decojește-le și taie-le cuburi.
Încinge 2 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie încăpătoare. Călește ceapa și usturoiul timp de 3-4 minute până se înmoaie, apoi adaugă ardeii și foile de dafin, gătind încă 5 minute.
Adaugă roșiile tăiate cuburi și boiaua de ardei dulce. Condimentează cu jumătate din sarea de mare și piperul negru măcinat. Toarnă vinul alb sec și lasă sosul să fiarbă la foc domol 6-8 minute, până scade și aromele se întrepătrund.
Sfatul bucătarului
Pentru o notă specific andaluză, poți adăuga în tavă câteva felii subțiri de lămâie așezate direct peste doradă înainte de a o introduce la cuptor.
Dacă gătești fileuri de doradă în loc de pește întreg, redu timpul de coacere la 12-15 minute pentru a păstra textura fină și suculentă.
40 min
Sub o oră
