Cod gratinat cu alioli | Deliciu spaniol crocant
4
(1)
35 min
Rapid
Sezamo
Codul gratinat cu alioli (Bacalao gratinado con alioli) este o specialitate spaniolă emblematică: fileuri fragede de pește alb așezate pe un pat rumen de cartofi și ceapă dulce caramelizată, acoperite cu o crustă cremoasă și aurie de alioli cu usturoi și lămâie. O combinație spectaculoasă de texturi, gata rapid la cuptor.
Metodă de preparare
Pregătirea bazei de cartofi și ceapă
Preîncălzește cuptorul la 190°C. Curăță cartofii și taie-i în felii subțiri de aproximativ 3-4 mm. Curăță ceapa și taie-o julien (peștișori).
Într-o tigaie încăpătoare, încinge 20 ml de ulei de măsline extra virgin la foc mediu. Adaugă feliile de ceapă și cartofi, presară jumătate din cantitatea de sare de mare și piper negru măcinat, apoi sotează-le timp de 8-10 minute până devin moi și ușor translucide. Transferă amestecul într-o tavă termorezistentă sau vas ceramic, formând un pat uniform.
Pregătirea peștelui și a sosului alioli
Tamponează bucățile de file de pește cu prosoape de hârtie pentru a absorbi umiditatea. Condimentează peștele cu restul de sare de mare și piper negru măcinat, apoi așază fileurile peste patul de cartofi și ceapă din tavă.
Sfatul bucătarului
Pentru o crustă de alioli și mai aerată și aurie la gratinat, poți adăuga o lingură de albuș bătut spumă ușoară în sosul de maioneză și usturoi înainte de a-l întinde pe pește.
Fileurile de cod au un conținut ridicat de apă, așadar tamponarea temeinică cu hârtie absorbantă înainte de coacere asigură o gătire perfectă, fără ca sucurile să dilueze baza crocantă de cartofi.
40 min
Sub o oră
