Bienmesabe andaluz | Pește alb crocant și aromat
(0)
30 min
Rapid
Sezamo
Bienmesabe (cunoscut și sub numele de Cazón en adobo) este o rețetă legendară din gastronomia andaluză: bucăți fragede de pește alb marinat în oțet aromatizat cu usturoi, oregano, boia dulce și chimion, apoi tăvălite prin făină și prăjite rapid până devin aurii și crocante la exterior, rămânând incredibil de suculente la interior.
Metodă de preparare
Marinarea peștelui
Tăiați fileurile de merluciu în cuburi uniforme de aproximativ 3-4 cm. Ștergeți-le ușor cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Într-un mojar sau într-un bol încăpător, zdrobiți cățeii de usturoi cu sarea de mare. Adăugați boiaua dulce de ardei, oregano uscat, chimionul măcinat și piperul negru. Încorporați oțetul și uleiul de măsline extra virgin, amestecând energic până la omogenizarea marinadei adobo.
Așezați bucățile de pește în marinadă, având grijă să fie bine acoperite pe toate părțile. Acoperiți vasul și lăsați la marinat în frigider timp de cel puțin 4-8 ore (sau peste noapte), pentru ca aromele să pătrundă profund în fibra cărnii.
Sfatul bucătarului
Secretul crustei crocante andaluze este uscarea riguroasă a bucăților de pește înainte de făină și scuturarea făinii în exces. Uleiul trebuie să fie bine încins, dar fără să fumege.
Dacă doriți un plus de savoare mediteraneană, serviți preparatul imediat după prăjire, stropit cu suc proaspăt de lămâie.
40 min
Sub o oră
