Tocană de porc cu varză murată | Rețetă tradițională secuiască
(0)
80 min
Sub o oră
Sezamo
O tocană tradițională transilvăneană densă și reconfortantă, pregătită din pulpă fragedă de porc rumenită, înăbușită lent cu varză murată tocată, boia dulce de ardei, semințe de chimion și foi de dafin. Finisată cu smântână grasă și mărar proaspăt pentru o armonie desăvârșită de gusturi dulce-acrișoare.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor și rumenirea cărnii
Taie pulpa de porc în cuburi potrivite (circa 3-4 cm). Curăță și toacă mărunt ceapa galbenă, iar cățeii de usturoi zdrobește-i fin. Dacă varza murată este prea sărată sau foarte acră, clătește-o scurt în apă rece și stoarce-o bine de zeamă, apoi toac-o fideluță dacă frunzele sunt mari.
Într-o cratiță adâncă din fontă sau într-un ceaun, încinge uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adaugă cuburile de pulpă de porc și rumenește-le pe toate părțile timp de 7-9 minute, până când prind o crustă aurie rumenă. Scoate carnea pe o farfurie caldă.
Călirea legumelor și înăbușirea tocanei
În aceeași cratiță, în grăsimea rămasă, adaugă ceapa tocată și un praf de sare. Călește-o la foc domol timp de 5-6 minute, până devine translucidă și aurie. Adaugă usturoiul zdrobit și călește-l încă 1 minut până începe să miroasă aromat.
Sfatul bucătarului
Dacă varza murată are o aciditate pronunțată, o poți lăsa la desărat în apă rece timp de 15-20 de minute înainte de gătire.
Chimionul este condimentul secret al rețetei secuiești: oferă acea aromă distinctă caldă și ajută digestia preparatelor cu varză murată.
Tocana este chiar mai gustoasă a doua zi, după ce toate aromele verzei acrișoare, paprikăi și cărnii s-au întrepătruns complet.
5 min
Sub o oră
