Bacalhau à Zé do Pipo | Cod la cuptor cu piure și crustă aurie
(0)
55 min
Sub o oră
Sezamo
Bacalhau à Zé do Pipo este o capodoperă a gastronomiei portugheze creată în Porto: bucăți fragede de file de cod poșate în lapte aromat cu foi de dafin, așezate pe un pat generos de ceapă dulce călită, înconjurate de un piure catifelat de cartofi și rumenite la cuptor sub o crustă fină de maioneză, măsline negre și pătrunjel proaspăt.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea cartofilor și poșarea codului
Curăță cartofii albi, taie-i în cuburi mari și fierbe-i în apă cu 1 linguriță de sare de mare timp de 20 de minute, până devin fragezi. Scurge-i bine, pasează-i fin și încorporează 50 g de unt și 100 ml de lapte integral 3.5% cald, amestecând energic până obții un piure cremos și mătăsos.
Într-o cratiță, toarnă restul de 200 ml de lapte integral 3.5% și adaugă 2 bucăți de foi de dafin. Adu lichidul aproape de punctul de fierbere, adaugă cele 600 g de file de pește, redu focul la minim și lasă peștele să se poșeze ușor timp de 7-8 minute. Scoate codul cu o spumieră și desprinde-l în fâșii mari și suculente.
Călirea cepei și asamblarea preparatului
Într-o tigaie încăpătoare, încinge 50 ml de ulei de măsline extra virgin și călește ceapa galbenă tăiată julien împreună cu 3 căței de usturoi proaspăt zdrobiți, la foc mic spre mediu, timp de 10-12 minute, până devine translucidă, moale și ușor aurie. Asezonează cu 1 linguriță de piper negru măcinat.
Sfatul bucătarului
Pentru o crustă și mai rumenă și aspectuoasă, folosește funcția grill a cuptorului în ultimele 3-4 minute de coacere, supraveghind atent rumenirea maionezei.
Poșarea codului în lapte infuzat cu foi de dafin păstrează carnea peștelui incredibil de fragedă și elimină orice notă amară.
5 min
Sub o oră
