Arroz meloso cu calamar și creveți | Orez suculent spaniol cu fructe de mare
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Un clasic spaniol reconfortant gătit la oală: orez cu bob rotund scăzut într-un sos catifelat și aromat cu șofran, bucăți fragede de calamar rumenit și creveți suculenți. Textura meloso este punctul perfect între paella uscată și supa caldoso — o mâncare bogată, plină de gust marin.
Ingrediente
Metodă de preparare
Pregătirea fructelor de mare și a bazei
Spală bine calamarul și taie-l în inele sau bucăți potrivite. Dacă folosești creveți cruzi, decortichează-i lăsând codița pentru plating. Usucă fructele de mare pe un șervețel și asezonează-le ușor cu un praf de sare.
Încinge 20 ml de ulei de măsline extra virgin într-o cratiță adâncă sau oală din fontă la foc mediu spre mare. Adaugă creveții și rumenește-i rapid timp de 1–2 minute pe fiecare parte, până devin rozalii. Scoate-i imediat pe o farfurie pentru a rămâne suculenți.
În aceeași cratiță, adaugă calamarul și sotează-l timp de 2–3 minute la foc iute până își schimbă culoarea și prinde o ușoară crustă aurie. Scoate-l pe farfurie alături de creveți și păstrează toate sucurile aromate lăsate în vas.
Sfatul bucătarului
Secretul consistenței 'meloso' (suculent-cremoasă) stă în raportul de aproximativ 1 parte orez la 3 părți supă fierbinte și în folosirea unui orez cu bob rotund bogat în amidon.
Nu găti prea mult creveții la început — o rumenire rapidă de 1 minut pe parte este suficientă, deoarece se vor reîncălzi perfect la final în aburul orezului.
5 min
Sub o oră
