Arroz al horno marinero | Orez spaniol copt cu fructe de mare
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
Un preparat tradițional din regiunea Valencia adaptat în variantă marină la cuptor. Orezul cu bob rotund absoarbe supa aromată cu șofran și boia afumată, combinat armonios cu creveți suculenți, inele fragede de calamar, felii proaspete de roșii și o căpățână întreagă de usturoi rumenită în centru.
Metodă de preparare
Pregătirea fructelor de mare și a bazei
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Într-o cratiță mare din fontă sau o tigaie largă rezistentă la cuptor (sau tavă ceramică cazuela), încingeți uleiul de măsline extra virgin la foc mediu. Adăugați inelele de calamar și creveții, sotați-le rapid timp de 2 minute pe ambele părți doar cât să își schimbe ușor culoarea, apoi scoateți-le cu o spumieră pe o farfurie și păstrați-le deoparte.
În uleiul aromat rămas în vas, așezați căpățâna întreagă de usturoi spălată, căreia i-ați tăiat vârful pentru a expune cățeii. Rumeniți-o ușor timp de 2 minute pe fiecare parte pentru a-și elibera parfumul, apoi lăsați-o fix în mijlocul vasului.
Adăugați orezul cu bob rotund și boiaua afumată în vas, în jurul căpățânii de usturoi. Căliți orezul timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru ca fiecare bob să fie acoperit de uleiul infuzat cu arome marine și boia.
Sfatul bucătarului
Nu amestecați orezul în timpul coacerii la cuptor. Secretul tradițional este formarea crustei rumenite la bază (socarrat), care oferă o textură crocantă și o savoare deosebită.
Cățeii din căpățâna de usturoi coaptă devin dulci și cremoși la cuptor; presați-i direct din coajă peste orez sau pe o felie de pâine crocantă.
40 min
Sub o oră
