Arroz con calamar y alcachofas | Orez spaniol cu calamar și anghinare
(0)
40 min
Rapid
Sezamo
Un preparat clasic spaniol din regiunea Levantului, pregătit la tigaie largă: orez cu bob rotund îmbibat într-un sofrito aromat cu roșii, usturoi, boia afumată și șofran, combinat cu calamar fraged și inimi suculente de anghinare.
Metodă de preparare
Pregătiți ingredientele: tăiați calamarul în inele sau bucăți potrivite, iar tentaculele lăsați-le întregi. Tăiați inimile de anghinare în sferturi și scurgeți-le bine. Tocați mărunt ceapa galbenă, ardeiul gras roșu și cățeii de usturoi. Încălziți supa de legume într-un ibric separat și infuzați șofranul în câteva linguri de supă fierbinte.
Într-o paellera sau într-o tigaie mare și adâncă, încingeți jumătate din uleiul de măsline la foc mediu-iute. Adăugați bucățile de calamar și sotați-le rapid timp de 2-3 minute până își schimbă culoarea și se rumenesc ușor, apoi scoateți-le pe o farfurie pentru a rămâne fragede. În aceeași tigaie, adăugați inimile de anghinare și rumeniți-le 2-3 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le lângă calamar.
Reduceți focul la mediu și adăugați restul de ulei de măsline în tigaie. Căliți ceapa și ardeiul gras roșu cu un praf de sare timp de 6-8 minute, până când se înmoaie și devin translucide. Adăugați usturoiul tocat și boiaua afumată, amestecând continuu timp de 1 minut pentru a elibera aromele fără a arde boiaua. Adăugați roșiile pasate și gătiți încă 4-5 minute până când lichidul scade și obțineți un sofrito dens și închis la culoare.
Sfatul bucătarului
Nu spălați orezul înainte de gătire: amidonul de la suprafața bobului este esențial pentru a absorbi supa aromată și pentru a oferi consistența specifică orezului spaniol.
Secretul socarrat-ului autentic: în ultimul minut de gătire, când lichidul este complet absorbit, măriți focul și ascultați tigaia – când auziți un sfârâit ritmic și simțiți o aromă ușoară de caramelizare, opriți imediat focul.
40 min
Sub o oră
