Arroz con calamares y alcachofas | Orez spaniol cu calamari și anghinare
(0)
45 min
Sub o oră
Sezamo
Orez tradițional spaniol la tigaie cu inele fragede de calamar, inimi de anghinare rumenite și șofran aromat. Un preparat savuros și reconfortant, inspirat din bucătăria mediteraneană a regiunii Valencia.
Metodă de preparare
Pregătirea ingredientelor
Spălați și curățați calamarul, apoi tăiați-l în inele de circa 1,5 cm grosime (iar tentaculele lăsați-le întregi sau în bucăți potrivite). Scurgeți bine inimile de anghinare și tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Tocați mărunt ceapa galbenă, ardeiul gras roșu și zdrobiți cățeii de usturoi.
Într-o cratiță mică, încălziți supa de legume împreună cu firele de șofran la foc mic, lăsând șofranul să infuzeze și să ofere o culoare galben-aurie intensă.
Gătirea la tigaie (paellera)
Încingeți 2 linguri de ulei de măsline extra virgin într-o tigaie largă și adâncă (ideal o paellera sau o tigaie din fontă). Adăugați inelele de calamar și sotați-le la foc iute timp de 2-3 minute până se rumenesc ușor. Scoateți calamarul pe o farfurie pentru a rămâne fraged.
Sfatul bucătarului
Pentru a obține celebrul socarrat (stratul crocant și rumen de orez de pe fundul tigăii specific paellei spaniole), nu amestecați deloc orezul după ce ați adăugat supa fierbinte. În ultimele 2 minute de gătire, măriți ușor flacăra până când auziți un sfârâit ușor și simțiți o aromă discretă de orez prăjit.
Dacă folosiți inimi de anghinare din conservă sau borcan, tamponați-le bine cu hârtie absorbantă înainte de prăjire pentru a se rumeni uniform și a nu stropi uleiul.
40 min
Sub o oră
