Varză dulce scăzută cu pulpă de porc
(0)
90 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare tradițională românească de toamnă, reconfortantă și plină de savoare. Bucățile fragede de pulpă de porc sunt gătite lent la cratiță împreună cu varză albă dulce, legume aromatice, cimbru și mărar proaspăt, apoi scăzute la cuptor până la caramelizare deplină. Perfectă alături de mămăliguță caldă și ardei iute.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și a legumelor
Tăiați pulpa de porc în cuburi potrivite (de aproximativ 3-4 cm). Curățați varza de foile exterioare veștejite, îndepărtați cotorul și tocați-o fideluță subțire. Puneți varza tocată într-un bol mare, presărați o jumătate de linguriță de sare și frământați-o ușor cu mâinile timp de 2-3 minute pentru a se înmuia și a lăsa puțin suc.
Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoarea cu ochiuri mari sau tăiați-i cubulețe fine. Tăiați ardeiul kapia în cubulețe, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i și tocați-i fin.
Rumenirea cărnii și a bazei aromatice
Într-o cratiță mare din fontă sau cu fund dublu, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de pulpă de porc și rumeniți-le frumos pe toate părțile timp de 8-10 minute, până când prind o crustă aurie.
Sfatul bucătarului
Frământarea verzei cu puțină sare înainte de gătire ajută la ruperea fibrelor vegetale și asigură o gătire uniformă și o textură catifelată, fără să fie aspră.
Finalizarea preparatului la cuptor, fără capac, este secretul tradițional al gustului: sucurile se caramelizează ușor la suprafață, oferind mâncării acea aromă autentică de varză scăzută la cratiță.
Dacă doriți o notă ușor acrișoară specifică bucătăriei din sudul României, puteți adăuga în ultimele 15 minute de cuptor 1-2 linguri de zeamă de lămâie sau borș opărit.
40 min
Sub o oră
