Crinkles cu ciocolată și merișoare

Name: Crinkles cu ciocolată și merișoare
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 50 bucăți
Cuisine: Bucătărie americană
Ingredients: 200 g de ciocolată neagră 70%; 100 g de făină albă de grâu superioară 000; 160 g de zahăr tos alb (60 g pentru aluat, 100 g pentru decor); 60 g de merișoare uscate; 50 g de unt nesărat 82% grăsime; 40 ml de esență de rom sau rom; 2 buc de ouă de găină mărimea M; 3 g de bicarbonat de sodiu; 1 praf de sare de masă fină iodată; 100 g de zahăr pudră vanilat

50 bucăți

Do hodinky

Nou

Cumpără ingredientele necesare sub rețetă

Ingrediente principale

200 g de ciocolată neagră 70%
100 g de făină albă de grâu superioară 000
160 g de zahăr tos alb (60 g pentru aluat, 100 g pentru decor)
60 g de merișoare uscate
50 g de unt nesărat 82% grăsime
40 ml de esență de rom sau rom
2 buc de ouă de găină mărimea M
3 g de bicarbonat de sodiu
1 praf de sare de masă fină iodată
100 g de zahăr pudră vanilat

Pregătirea aluatului

1
Toacă merișoarele grosier și pune-le la hidratat în esența de rom (sau rom). Dacă poți face acest pas cu câteva ore înainte, aromele vor fi mult mai intense.
2
Topiți untul și ciocolata neagră la bain-marie (baie de aburi), amestecând ocazional până când compoziția devine omogenă și lucioasă. Aveți grijă să nu ardeți ciocolata. Lăsați amestecul să se răcească ușor.
3
Într-un bol separat, bateți ouăle cu 60 g de zahăr tos până când obțineți o spumă densă și deschisă la culoare. Acest proces durează aproximativ 5 minute cu un mixer electric.
4
Amestecați făina cu bicarbonatul de sodiu și sarea. În ciocolata topită, încorporați merișoarele hidratate împreună cu restul de lichid. Turnați ciocolata în fir subțire peste spuma de ouă, mixând la viteză mică. La final, adăugați făina lingură cu lingură, amestecând ușor până la omogenizare.
5
Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul la frigider pentru cel puțin 2 ore. Datorită conținutului ridicat de ciocolată, acesta se va întări suficient pentru a putea fi modelat.

Modelarea și coacerea

1
Preîncălziți cuptorul la 160°C și tapetați două tăvi cu hârtie de copt. Pregătiți două boluri: unul cu restul de 100 g de zahăr tos și unul cu zahăr pudră.
2
Luați bucățele mici de aluat (de mărimea unei nuci) și treceți-le mai întâi prin zahărul tos, apoi modelați-le rapid sub formă de biluțe de aproximativ 2 cm. Treceți biluțele prin zahărul pudră, asigurându-vă că sunt acoperite generos pe toate părțile.
3
Așezați biluțele în tavă la o distanță de cel puțin 5 cm între ele, deoarece se vor lăți considerabil în timpul coacerii. Coaceți timp de 10 minute. Fursecurile trebuie să rămână moi la mijloc; dacă le coaceți prea mult, își vor pierde textura fragedă.
4
Lăsați fursecurile să se odihnească în tavă timp de un minut, apoi transferați-le pe un grătar pentru a se răci complet.

Tip

Pentru un efect vizual spectaculos, nu zgârciți zahărul pudră; stratul gros este cel care creează contrastul frumos în timpul coacerii.

Puteți înlocui merișoarele cu stafide sau bucățele de portocală confiată pentru o variantă diferită.

Sezamo

Pentru un rezultat perfect, asigurați-vă că aluatul este bine răcit înainte de modelare. Zahărul tos aplicat înainte de cel pudră previne absorbția acestuia din urmă în aluat, garantând acel aspect crăpat alb-negru spectaculos.