Cumpără ingredientele necesare sub rețetă
Ingrediente principale
- 415 g de ciocolată neagră tocată (165 g pentru aluat, 250 g pentru cremă)
- 115 g de unt nesărat 82% grăsime
- 280 g de făină albă de grâu superioară 000
- 300 g de zahăr brun din trestie
- 3 g de sare iodată (2 g pentru aluat, 1 g pentru cremă)
- 180 ml de lapte bătut
- 4 g de bicarbonat de sodiu
- 2 buc de ouă de găină mărimea M
- 300 g de vișine (congelate sau din compot)
- 240 g de smântână pentru frișcă 33% grăsime
Ustensile necesare
- 1 buc de formă de brioșe
- 20 buc de hârtie de brioșe
Prepararea aluatului
- 1Preîncălziți cuptorul la 175°C (căldură sus și jos) și pregătiți forma de brioșe cu coșulețele de hârtie.
- 2Dacă folosiți vișine din compot, scurgeți-le bine printr-o sită și păstrați siropul. Dacă folosiți vișine congelate, lăsați-le să se dezghețe puțin.
- 3Topiți 115 g de ciocolată neagră (din cantitatea totală) la microunde (în reprize de 15 secunde, amestecând între ele) sau la bain-marie.
- 4Măsurați siropul de la vișine și completați cu apă până la o greutate totală de 200 g (dacă folosiți vișine congelate, folosiți direct 200 g de apă). Puneți lichidul într-o crăticioară împreună cu untul și topiți la foc mic.
- 5Încorporați ciocolata topită în amestecul de unt și lichid, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
- 6Într-un bol mare, amestecați făina, bicarbonatul de sodiu, zahărul și 2 g de sare. Turnați amestecul de ciocolată peste ingredientele uscate și omogenizați bine. Adăugați laptele bătut și, la final, ouăle.
- 7Încorporați în aluat încă 50 g de ciocolată tocată. Distribuiți aluatul în coșulețele pregătite, lăsând aproximativ 1 cm liber până la marginea de sus.
- 8Puneți câteva vișine în fiecare coșuleț, distribuindu-le uniform.
- 9Coaceți timp de 30 de minute pe treapta din mijloc a cuptorului sau până când testul cu scobitoarea iese curat. Lăsați brioșele să se răcească complet.
Prepararea cremei (Ganache)
- 1Topiți restul de 250 g de ciocolată neagră tocată la microunde sau la bain-marie.
- 2Puneți smântâna pentru frișcă într-o crăticioară și aduceți-o până la punctul de fierbere.
- 3Turnați smântâna fierbinte peste ciocolata topită, lăsați să stea 1 minut, apoi amestecați cu o spatulă până obțineți o cremă fină și lucioasă. Adăugați restul de 1 g de sare.
- 4Puneți crema la frigider pentru aproximativ 45 de minute (sau până când atinge o consistență cremoasă), amestecând ocazional pentru o întărire uniformă. Aveți grijă să nu se întărească prea tare pentru a putea fi poșată.
Finalizarea și decorarea
- 1Puneți crema într-un poș cu un vârf stelat și decorați fiecare brioșă cu o rozetă, pornind din centru spre exterior.
- 2Opțional, puteți decora cu nuci tocate, fructe liofilizate, fructe proaspete sau flori comestibile.
