Tort Bezé cu cremă de mascarpone și alune de pădure

Prepararea blaturilor de bezea

• 1
  Prăjiți ușor alunele de pădure într-o tigaie uscată, apoi îndepărtați coaja maronie (de exemplu, prin frecare într-un prosop de bucătărie). După ce s-au răcit puțin, măcinați-le fin.
• 2
  Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă tare, adăugând treptat zahărul tos. Încorporați cu grijă amidonul de cartofi și alunele măcinate folosind o spatulă.
• 3
  Așezați hârtie de copt pe două tăvi mari și desenați pe fiecare câte două cercuri cu diametrul de aproximativ 20 cm (patru în total). Împărțiți spuma de albuș în patru părți egale și întndeți fiecare parte pe câte un cerc desenat. Nu este necesar ca cercurile să fie perfecte. Dacă tava este mică, coaceți blaturile în două tranșe, bătând spuma separat pentru fiecare (spuma de albuș nu trebuie să stea mult timp înainte de coacere).
• 4
  Coaceți în cuptorul preîncălzit la 140°C (fără ventilație) timp de aproximativ 50 de minute.
• 5
  Topiți 130 g din cantitatea totală de ciocolată neagră la bain-marie și ungeți toate cele patru blaturi coapte. Introduceți-le în frigider pentru a se răci. În acest timp, pregătiți crema.

Prepararea cremei și asamblarea

• 1
  Bateți smântâna pentru frișcă (rece de la frigider) împreună cu zahărul pudră până devine fermă. Încorporați apoi brânza mascarpone și restul de 50 g de ciocolată neagră (topită și răcită sau rasă fin, după preferință). Mixați scurt până la omogenizare.
• 2
  Asamblați tortul suprapunând blaturile de bezea și ungând fiecare strat cu o parte generoasă din crema de mascarpone. Finalizați cu un strat de cremă deasupra și decorați după bunul plac. Păstrați la frigider până la servire.