Ruladă „Mușchi de pădure” cu spanac și căpșuni

Preîncălziți cuptorul la 170 °C și tapetați o tavă mică (aprox. 40x30 cm) cu hârtie de copt. Puneți spanacul baby în blender, adăugați uleiul de rapiță, laptele și sucul de lămâie, apoi mixați până obțineți o pastă fină și omogenă.

Bateți ouăle împreună cu zahărul tos folosind un robot de bucătărie sau un mixer de mână până când obțineți o spumă deschisă la culoare și foarte aerată (acest proces durează câteva minute). După ce ouăle sunt bine bătute, încorporați rapid amestecul de spanac.

Amestecați făina cu praful de copt și sarea, apoi încorporați-le cu grijă în amestecul de ouă folosind o spatulă, prin mișcări ușoare de jos în sus, pentru a păstra aerul în compoziție.