Arroz caldoso de marisco | Orez spaniol zemos cu fructe de mare
(0)
40 min
Sub o oră
Sezamo
O mâncare spaniolă emblematică la o singură oală, perfectă pentru zilele răcoroase de toamnă. Orezul cu bob rotund este gătit lent într-o supă bogată aromată cu șofran, boia afumată și sofrito de roșii, completat generos cu creveți suculenți și scoici. Spre deosebire de paella uscată, acest orez zemos (caldoso) se savurează fierbinte, direct cu lingura.
Metodă de preparare
Pregătirea bazei aromate (Sofrito)
Toacă mărunt ceapa galbenă, ardeiul gras roșu și cățeii de usturoi. Într-o oală adâncă sau o cratiță din fontă, încinge 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adaugă creveții și călește-i timp de 1-2 minute până își schimbă culoarea, apoi scoate-i pe o farfurie și păstrează-i deoparte.
În aceeași oală, adaugă ceapa și ardeiul tocat. Călește-le timp de 5-6 minute până când se înmoaie frumos. Adaugă usturoiul tocat, lingurița de boia afumată și praful de șofran, amestecând continuu timp de 30 de secunde pentru a elibera aromele intense spaniole fără a arde condimentele.
Toarnă roșiile pasate peste legume, amestecă bine și lasă sosul (sofrito) să scadă timp de 3-4 minute, până când uleiul începe să se separe la suprafață.
Sfatul bucătarului
Secretul unui Arroz Caldoso autentic este raportul de lichid: orezul trebuie să rămână într-un sos mătăsos și aromat, servit imediat cu lingura înainte ca boabele să absoarbă toată supa.
Pentru un plus de aromă marină, poți infuza firele de șofran în câteva linguri de supă caldă înainte de a le adăuga în oală.
5 min
Sub o oră
