Arroz con pollo y alcachofas | Orez cu pui și anghinare
(0)
50 min
Sub o oră
Sezamo
O rețetă spaniolă clasică pregătită într-o singură oală: pulpe fragede de pui rumenite, inimi delicate de anghinare și orez infuzat cu șofran, boia afumată și legume aromate. O mâncare caldă și savuroasă, ideală pentru mesele de toamnă.
Metodă de preparare
Pregătirea cărnii și rumenirea
Taie pulpele de pui dezosate în bucăți potrivite (circa 3–4 cm) și asezonează-le cu jumătate din cantitatea de sare și piper. Într-o cratiță mare sau tigaie adâncă, încălzește uleiul de măsline extra virgin la foc mediu spre mare. Adaugă bucățile de pui și rumenește-le uniform timp de 6–8 minute, până prind o crustă aurie. Scoate carnea pe o farfurie și păstreaz-o la cald.
Baza sofrito și gătirea orezului într-o singură oală
În aceeași cratiță, adaugă ceapa galbenă tocată mărunt și ardeiul gras roșu tăiat cubulețe. Călește-le la foc mediu timp de 4–5 minute până se înmoaie. Adaugă usturoiul zdrobit, boiaua afumată și firele de șofran, amestecând continuu timp de 1 minut pentru a elibera aromele fără a arde condimentele.
Toarnă roșiile pasate și gătește 2 minute până când sosul scade ușor. Adaugă inimile de anghinare tăiate în sferturi și orezul pentru risotto. Amestecă bine timp de 1–2 minute, permițând boabelor de orez să se îmbrace complet în sosul aromat sofrito.
Sfatul bucătarului
Pentru a obține crusta crocantă și rumenită de la baza oalei (socarrat), caracteristică orezului spaniol autentic, mărește focul la nivel mediu-mare în ultimele 2 minute de gătire, până când auzi un sfârâit discret.
Scurge bine inimile de anghinare înainte de a le adăuga în orez, pentru a păstra echilibrul lichidului de gătire.
5 min
Sub o oră
